تحضيرالبقــــلاوة بالمراحل والصور

من طرف AY.RMCF الجمعة فبراير 03, 2012 7:11 am

كيف أحوالكم أعضاء المنتدى الكرام
أقدم لكم اليوم وصفة لحلوى جزائرية عريقة وتحضر غالبا في المناسبات
كما نجدها في بلدان أخرى وبطرق تحضير ومكونات مختلفة
إليكم وصفةة البقلاوة

المكونات
العجينة :

4 كيلة فرينة
نصف كيلة زبدة مذوبة
قرصة ملح
ماء دافئ

الحشوة :

3كيلة لوز مطحون (أو كاوكاو مطحون + نكهة اللوز )
كيلة واحدة غير مملوءة سكر
ملعقة صغيرة فانيلا
بيضة
قرصة قرفة
ماء الزهر
نحتاج أيضا الزبدة المذوبة للدهن ، العسل وحبات اللوز(الكاوكاو)

التحضير

نضع اللوز في ماء فوق النار وفور غليانه نسحبه نتركه دقائق وهذا لسهولة نزع القشرة
بعد التقشير نجففه ،يوم تحضير الحلوى نقوم بتحميصه في الفرن متوسط الحرارة لمدة دقائق قليلة ،ثم نطحنه نضيف له السكر القرفة الفانيلا ،البيضة وماء الزهر (دون إكثار فقط لتبليل الحشوة ) .
في إناء نضع الفرينة المغربلة مع قليل من الملح نضيف الزبدة المذوبة ونفرك جيدا باليد حتى تتجانس ،نضيف الماء الدافئ بدفعات حتى نتحصل على عجينة لينة نعجنها ثم نتركها ترتاح .
نغطيها بقطعة بلاسيتك أو بقطعة قماش رطبة حتى لا تجف العجينة وتفقد ليونتها
نرش طاولة العمل بالفرينة نبسط القطعة الأولى بالحلال ثم نمررها في آلة ترقيق العجين Roll pastry في رقم 6 ثم 4 ثم رقم2 حتى نتحصل على أوراق جد رقيقة

ندهن الصينية ثم نضع عليها الأوراق الواحدة بجانب الأخرى في الأخير تكون لدينا طبقة واحدة ندهنها بالسمن أو الزبدة المذابة (منزوعة الحليب)نكرر العملية 5مرات أخرى مع الدهن جيدا عند كل طبقة نفرش الحشوة فوق العجينة (الطبقة الخامسة ) .

نفتح ما تبقى من العجينة إلى 6 طبقات أخرى فوق الحشوة بنفس الطريقة السابقة مع الدهن عند كل طبقة .

بواسطة سكين نزيل بقايا العجينة من جوانب الصينية نقطع الحلوى إلى معينات

ونغرس وسط كل معين حبة لوز أو كاوكاو على حسب الحشوة المحضرة.

ندهن سطح الحلوى بالزبدة الذائبة
ندخلها الفرن المسخن مسبقا بعد 5 دقائق ننقص من حرارته إلى أدنى درجة ونتركها ساعتين تقريبا أو أكثر حتى يصبح لونها ذهبيا .
فور خروجها من الفرن نسقيها بالعسل وهي ساخنة (2 علب صغيرة)

نحتفظ بها كما هي 24 ساعة ثم نقطعها مرة أخرى ونضعها في كيسات

ملاحظة

* نستطيع عمل الحشوة بالكاوكاو وذلك بتحميصه ثم طحنه
*إذا لم يكن لدينا اللوز ونريد عمل الحشوة به نستطيع استبداله بالكاوكاو المعطر باللوز باتباع الطريقة :
نصفي الكاوكاو من القشور ، نغمره بالماء في قدر ونطهيه مع 2 ملاعق كبيرة من عطر اللوز (حسب تركيز المعطر ) نتركه حتى ينقص حجم الماء وينشف قليلا ،نصفيه ،نحمصه في الفرن قليلا ثم نطحنه.
*تزيين البقلاوة كل حسب ذوقه وإبداعه ،يمكن أن نضع مع كل حبة لوز في وسطها شكل وردة أو هناك من يشكل بالعجينة المتبقية خيوط بآلة التوريق ثم يزين بها سطح الحلوى كما أن شكلها دون إضافات أيضا جميل .

بهذا نكون قد أتممنا التحضير لا تغريكم المراحل المتتابعة فهي جد سهلة وتحتاج للإتقان فقط
أتمنى أن الوصفة نالت إعجابكم ، مستعدة لاستقبال أي نقد أو فكرة أو استفسار

تحضيرالبقــــلاوة بالمراحل والصور

تحضيرالبقــــلاوة بالمراحل والصور

رد: تحضيرالبقــــلاوة بالمراحل والصور

رد: تحضيرالبقــــلاوة بالمراحل والصور

رد: تحضيرالبقــــلاوة بالمراحل والصور

رد: تحضيرالبقــــلاوة بالمراحل والصور

رد: تحضيرالبقــــلاوة بالمراحل والصور